Menu période du 12 avril 2023

Mise en bouche

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Panacotta de petit pois aux asperges et saumon fumé

Millefeuille de céléri mousse de caille aux trompettes et jus corsé 
 

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Sorbet pommes et son émulsion au calvados

Filet de dorade Royale crème de langoustines
Veau basse température crème de cèpe
 

Assiette de fromages

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Pomme en trompe l'oeil et sablé croustillant

Citron glacé et sa crème de yaourt citronné